菜花的花枝和花蕾短縮聚合而成，營養(yǎng)豐富，比較耐低溫，在高溫下花球易失水萎蔫、褐變和腐爛，外葉易變黃脫落。但貯藏中花球也不能受凍，否則煮熟的花球顏色發(fā)黑。此外，花球組織脆嫩、保護組織差，容易失水，在采收運輸和貯藏過程中易受機械損傷和病菌感染，使花球產(chǎn)生褐斑、灰黑色的污點和霉斑，甚至腐爛失去食用價值。
應(yīng)選擇結(jié)球緊實、七八成熟、花球整齊、花蕾較小、色澤好的中晚熟品種進行貯藏和外銷，如瑞士雪球和荷蘭雪球等。這兩個品種的花球較大，品質(zhì)較好，耐貯藏。在采前一周要停止?jié)菜乐官A藏中花球腐爛。采收前還應(yīng)特別注意田間病蟲害的防治。應(yīng)選擇晴天采收，在上午10:00之前進行，嚴禁在中午或下午采收，將花球帶幾片外葉砍下，有利于在運輸和貯藏中保護花球。選擇耐貯抗病品種，是提高貯藏效果的主要環(huán)節(jié)。
1.加工預(yù)冷 挑選大小適中(直徑15cm)、花頭上小花緊、干凈、無蟲眼、不發(fā)黃的花球，切去大部分莖，剝?nèi)ネ鈱尤~，留下3—4層外葉，加工后的菜花要及時預(yù)冷。可放在陰涼通風(fēng)的地方，盡快去除田間熱。
2.“1-MCP”保鮮處理 菜花預(yù)冷后，盡快存入貯藏室，用“1-MCP”進行保鮮處理，降低菜花的呼吸強度，抑制體內(nèi)乙烯的產(chǎn)生，延長保存時間，保持現(xiàn)有的品質(zhì)。
菜花適宜的貯藏溫度為0—10℃，相對濕度為90—95%。在貯藏期間，在此溫度條件下，要加以適當?shù)姆栏胧┖退芰媳∧ぐb，減少水分損失。
冷庫能調(diào)控貯藏溫度，最適合菜花的貯藏。冷藏方法有如下幾種：
1.筐貯法 將挑選好的菜花花球朝上碼在筐中，最上層菜花要低于筐沿，將筐堆碼于庫中，要維持穩(wěn)定的溫度和濕度，每隔20—30天倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并將不宜久存的花球挑出上市。
2.架藏法 在庫內(nèi)搭菜架，每層鋪上塑料薄膜，碼上菜花。為了保溫，可在菜架四周置上薄膜帳，帳邊不封閉。
3.單花套袋或包膜 用0.015—0.04毫米厚聚乙烯塑料薄膜制成袋子，將預(yù)冷后的花球單個裝入袋內(nèi)，折疊袋口，裝筐(箱)碼垛或直接放菜架上均可。此法既可防止菜花失水，又可避免花球之間的相互摩擦和病菌交差感染，還能保持花球的潔白。
4.氣調(diào)貯藏法 菜花裝筐碼垛后用塑料薄膜封閉，將氧和二氧化碳濃度分別維持在2—5%和0-5%的范圍內(nèi)，帳頂需成弧狀，防止凝水滴落到花球上引起霉爛。入貯時噴灑3000ml/l的苯來特或托布津可減輕腐爛，在封閉帳內(nèi)放置乙烯吸收劑對外葉有較好的保綠作用，花球也比較潔白。目前對菜花適宜的氣調(diào)成分結(jié)論還不一致，使用者應(yīng)該注意，高二氧化碳傷害只有在菜花煮熟后才表現(xiàn)出來。
5.假植貯藏 在冬季溫暖地區(qū)，入冬前后可利用棚窖、貯藏溝、陽畦等場所，將尚未成熟的幼小花球帶根拔起假植其內(nèi)。用稻草等物捆綁葉片包住花球，適當加以覆蓋防寒，適時放風(fēng)，將溫度維持在2—3℃，最好菜花能稍稍接受陽光，根據(jù)需要適當灌水。雞蛋大小的花球，假植到春節(jié)可長到05kg左右。
菜花貯藏中最常見的病害是交鏈孢屬病菌引起的灰黑色霉斑或褐斑，用1毫升/10公斤的仲本胺或用克霉靈熏蒸24小時，都可有效地抑制黑斑病的發(fā)生。熏蒸應(yīng)在密閉的庫房或塑料帳內(nèi)進行，不要將藥液與花球接觸，以免引起藥害，也可以在貯藏前向花球噴3000毫升的苯萊特或多菌靈。
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